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日式串燒大全
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全書分四個章節。第一個章節介紹日本20家人氣燒烤店,除了店家的基本資料、招牌料理外,另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各家店匠心獨具的 特色串燒;例如將各種不同的素材以卷或包的方式來組合,或是配上新鮮蔬菜做成西式點心,賞心悅目又美味至極。第三個章節是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從支解一整隻雞的刀工、如何開發創意料理、醬汁的調製、炒鹽的方法等,全都以圖片一個一個步驟,仔細說明。第四個章節內容為經營串燒店的採購研究。所謂採購是店舖的生命線,這一點套用在所有餐飲店都適用,其不只牽涉到營運成本,對店家的後續發展也占有決定性的影響。此章節介紹雞肉的挑選與採買方式,還 有燒烤台.加熱調理機(griller)等料理機器、炭,以及燒烤時不可或缺的鹽、沾醬等調味料之選定等。只要能掌握全盤均衡來進行營運的話,就可以創造 出吸引顧客的店家。
新聞分享
我們常常可以在馬路上看到有人遛狗、迷你豬,但你一定沒看過有人遛大白菜。1位大陸藝術家韓冰熱愛與大白菜共生,因此出門時都會把大白菜帶在身邊,沒有人可以阻擋他對大白菜的執著。
韓冰表示,在大陸傳統文化中白菜是財富、清廉的像徵。過去10多年他都在街頭上遛著白菜,他已經帶著白菜去過10個國家旅遊。他希望他的思維可以打破現在人類既有的想法,現在人們每天都跟汽車相依為命,為甚麼不能與白菜相伴呢?明明汽車跟白菜一樣都是物體,只因為人類的腦袋不懂變通,所以才會覺得他很奇怪。
韓冰無奈的表示,一開始路人都把他當神經病,但現在有許多人會模仿他,並把照片寄給他。他希望每個人都可以做自己想做的事,他更坦言,他是在扮演遊戲的玩家,對於遊戲的看法,這應該是每個人要自己去思考的。
▲大陸藝術家熱愛與大白菜共生。(圖/翻攝YouTube)
▲大陸藝術家帶起一股遛白菜的風潮。(圖/翻攝YouTube)
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